Bavarese tre strati - Chefacademy

Bavarese tre strati

Bavarese tre strati

Ingredienti

Ingredienti:

Crema inglese

48 gr latte

48 gr panna

23 gr zucchero

13 gr uova

Bavarese vaniglia

30 gr crema inglese

1 gr gelatina

18 gr panna

6 gr pasta aromatica vaniglia

Bavarese fragola

30 gr crema inglese

1 gr gelatina

18 gr panna

6 gr pasta aromatica fragola

Bavarese nocciola

30 gr crema inglese

1 gr gelatina

18 gr panna

6 gr pasta aromatica nocciola

Frolla sablè al cacao

90 gr farina

10 gr cacao

80 gr burro

40 gr zucchero

20 gr uovo

Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Frolla: unire la farine e il cacao al burro fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo zucchero amalgamare ed infine le uova cercando di lavorare il meno possibile il composto. Avvolgere il panetto con la pellicola e tenere in frigo per almeno 30-40 minuti. una volta che la frolla avra riposato prendere circa 40 gr e stendere ad altezza di 0,3 cm e cuocere per 12 minuti a 170°c. una volta sfornata dare la giusta misura con coppapasta. Crema inglese: unire la panna e il latte in un pentolino e portare quasi a bollore, aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente uniti e portare la crema ad 82°. Bavarese: unire ai 30 gr di crema inglese la gelatina reidratata e scioglierla nella crema inglese ad una temperatura tra i 40° e i 60° (senza superare i 60°), poi aggiungere la pasta aromatizzante alla vaniglia , ed infine aggiungere la panna montata lucida; versare la bavarese in un coppa pasta con la frolla alla base e mettere in congelatore tale che la gelatina gelifichi il composto. fare stesso procedimento con bavarese alla fragola mettendolo in un coppapasta piu stretto con pellicola alla base e mettere in congelatore. sempre lo stesso procedimento per la bavarese alla nocciola mettendolo a sua volta in un coppa pasta un pochino piu stretto di quello alla fragola, sempre con pellicola alla base. appena le tre bavaresi saranno stabili, togliere dal coppapasta e montare il dolce come in figura. decorare il piatto con crema inglese e nocciole o fragole.
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