Preparazione

Private della buccia la zucca e tagliate la polpa a dadini piccoli.
Cuocete la zucca in padella con qualche cucchiaio di olio, lasciandola croccante.
In un tegame fate soffriggere la cipolla con qualche noce di burro.
Appena la cipolla comincia a imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco alto, mescolando bene. Al termine, salate.
Aggiungete il brodo, precedentemente portato a ebollizione, fino a coprire completamente il riso.
Unite anche buona parte della zucca cotta e tagliata a dadini.
Durante la cottura del riso, mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo man mano che evapora, in modo che il riso non resti mai scoperto.
Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco.
Aggiungete la zucca rimasta, un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato. Mantecate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completate con l’amaretto sbriciolato e le noci tagliate a pezzetti.