Preparazione

Private della buccia la zucca e tagliate a dadini piccoli la polpa. Cuocetela in padella con qualche cucchiaio di olio,lasciandola croccante. In un tegame fate soffriggere della cipolla con qualche noce di burro. Appena la cipolla comincerà a imbiondire,fate tostare il riso per qualche minuto a fuoco alto. Mescolate bene il riso durante la tostatura e al termine salatelo. Aggiungete il brodo,precedentemente portato ad ebollizione,fino a coprire completamente il riso. Aggiungete anche buona parte della zucca precedentemente cotta e tagliata a dadini. Durante tutta la cottura del riso,mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo che via via evaporerà, affinchè non risulti mai scoperto. Quando il riso arriva a cottura, toglietelo dal fuoco.Aggiungete la zucca rimasta,un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato.Mantecate per bene fino a che il risotto non avrà assunto una bella consistenza cremosa e aggiungete l’amaretto sbriciolato e le noci a pezzetti.