crema di piselli con julienne di seppie e caviale di nero
crema di piselli con julienne di seppie e caviale di nero
Questa ricetta propone un antipasto o un secondo leggero e raffinato, che gioca sull'equilibrio di sapori delicati e consistenze diverse. La dolcezza dei piselli si sposa armoniosamente con la sapidità marina delle seppie e l'intensità del nero, creando un piatto elegante e visivamente accattivante.
La preparazione, pur articolata, è pensata per valorizzare ogni componente. Un accorgimento tecnico fondamentale è la rapidità nella cottura delle seppie tagliate a julienne: un salto veloce in padella è sufficiente per mantenerle tenere e succose, evitando che diventino gommose.
Ingredienti
Ingredienti: 300 gr di pisellini, 1/2 cipolla, 300gr di seppie, 20gr di nero di seppia, olio evo q.b., sale q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 2 gr di agaragar
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
una rivisitazione di un piatto semplice e gustoso ma se fatto bene con un tocco di classe puo rendere una cena molto gradita giocando con i sapori ed i colori.
una rivisitazione di un piatto semplice e gustoso ma se fatto bene con un tocco di classe puo rendere una cena molto gradita giocando con i sapori ed i colori.
Preparazione
procedimento prendete una casseruola e mettete un giro di olio evo 1/4 di cipolla e fate rosolare, aggiungere i piselli e fate insaporire allungate con il brodo vegetale aggiungete un pizzico di sale e ultimate la cottura. A cottura ultimata togliete la cipolla e frullate i piselli passateli con un coline cosi da avere una crema pulita. per il caviale prendere il nero di seppia aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e aggiungere l’agar agar in un pentolino portatelo sopra ai 65°gradi, prendetelo con una siringa da cucina e fate dei puntini su di un foglio di carta forno mettetelo in abbattitore finchè non saranno solidi. prendete le seppie gia pulite e tagliatele a julienne mettete una padella con un giro d’olio evo ed uno spicchio d’aglio fate saltare le seppioline velocemente e sfumate con un goccio di vino bianco raggiungeranno la in pochissimo tempo vista il taglio molto fino. mettete in un piatto fondo la base di crema di piselli adagiate le seppioline e guarnite con il caviale ed il gioco è fatto.
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