Preparazione

Tagliare il petto di pollo a pezzi e metterlo in una casseruola insieme a cipolla, carota e sedano tagliati a mirepoix, uno spicchio d’aglio e tre foglie di alloro. Versare l’acqua, salare e portare a bollore.
Scolare il pollo a cottura ultimata e tritarlo con un cutter.
In una padella stufare l’aglio e la cipolla, poi unire il pollo tritato, il concentrato di pomodoro e la Philadelphia. Lasciare cuocere per pochi minuti, quindi aggiungere il prezzemolo tritato.
Per l’impasto esterno: sciogliere il burro in un tegame, aggiungere il brodo di pollo preparato in precedenza e unire la farina setacciata poco a poco, mescolando velocemente con una frusta. Cuocere a fuoco basso finché l’impasto risulterà compatto.
Fare raffreddare l’impasto, poi formare le coxinhas racchiudendo il ripieno di pollo e dando la classica forma a pera.
Preparare una pastella con latte e farina, e tenere da parte il pangrattato.
Impanare le coxinhas passandole prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di arachidi caldo.
Scolare e lasciare asciugare su un vassoio con carta assorbente.
Per la riduzione di aceto balsamico: versare l’aceto in un pentolino e portare a ebollizione. Intanto stemperare la fecola in una tazzina con acqua, poi versarla a filo nel pentolino con l’aceto in ebollizione, mescolando fino a completo addensamento.
Servire tre coxinhas a porzione con uno spuntinatura di riduzione di aceto balsamico e un pomodoro ciliegino.