Biscotti Mandarino, Cocco e Anice
Biscotti Mandarino, Cocco e Anice
Ingredienti
Frolla Sablè al Mandarino:
274 g farina
48 g tuorlo
182 g burro
90 g zucchero
Scorza di mandarino q.b.
Crema Cocco e Anice:
210 g mascarpone
140 g panna
50 g cocco rapé
30 g zucchero a velo
Anice q.b.
Cioccolato fondente q.b. (per temperare e decorare)
274 g farina
48 g tuorlo
182 g burro
90 g zucchero
Scorza di mandarino q.b.
Crema Cocco e Anice:
210 g mascarpone
140 g panna
50 g cocco rapé
30 g zucchero a velo
Anice q.b.
Cioccolato fondente q.b. (per temperare e decorare)
Categoria
Tempo preparazione
Procedimento Frolla al Mandarino:
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Biscotti eleganti e profumati, con una frolla sablè al mandarino che incontra una crema soffice al cocco e anice, finiti con un tocco di cioccolato fondente temperato.
Biscotti eleganti e profumati, con una frolla sablè al mandarino che incontra una crema soffice al cocco e anice, finiti con un tocco di cioccolato fondente temperato.
Preparazione
Frolla al mandarino: lavorare il burro con lo zucchero e la scorza di mandarino.
Aggiungere i tuorli e successivamente incorporare la farina, lavorando il composto brevemente fino ad assorbimento della farina.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la frolla e tagliare con un coppapasta dal diametro di 5 cm.
Cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Crema cocco e anice: amalgamare con la frusta il mascarpone con il cocco rapé e l’anice.
Montare la panna con lo zucchero a velo e procedere ad alleggerire le due masse unendole delicatamente.
Decorare i biscotti con cioccolato fondente temperato.
Per temperare il cioccolato: mettere da parte per l’inseminazione il 10% della quantità di cioccolato utilizzata; portare il restante cioccolato tra i 45° e i 50° max, poi farlo scendere a 29° tramite inseminazione con il cioccolato tenuto da parte, e infine farlo risalire a 31°.
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