Preparazione

Per l’olio aromatizzato: inserire nel vasocottura abbondante olio, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani, il finocchio, l’alloro e una carota mondata.
Cuocere in microonde per 2 minuti, poi aprire lo sportello del microonde per 20 secondi. Ripetere questo procedimento per 5 volte in totale.
Tostare il panko in padella.
Far rosolare la capasanta in una padella calda, pochi secondi per lato.
Con la robiola formare una quenelle.
Frullare l’altra carota, cotta nell’olio aromatizzato, lasciando qualche rondella da parte per decorare il piatto.
Impiattamento: con un coppapasta bagnato nella crema di carote, formare un cerchio sul piatto.
Posizionare al centro la quenelle di robiola e la capasanta.
Versare un filo d’olio aromatizzato, aggiungere il panko tostato e decorare con qualche rondella di carota.