Preparazione

Iniziamo preparando il Pan di spagna, rompere le uova in una ciotola capiente, unire lo zucchero e il pizzico di sale. Lavorare il composto con una frusta o direttamente nella planetaria. Dopo questa fase è il momento di metter la farina con un setaccio e poco per volta, amalgamando con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. A questo punto versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a forno caldo a 180 C per circa 30 minuti. Nel frattempo inziamo a preparare la mousse, tagliate le fette di ananas a pezzettini piccolissimi, metterli in una ciotola con succo di limone e zenzero, mescolare e lasciare insaporire. Preparate la crema di ricotta lavorando quest’ultima con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattuggiata. Montate la panna e incorporatela alla crema di ricotta, quindi aggiungere 2/3 dell’ananas, mescolando delicatamente la mousse fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Per la bagna, versare l’acqua in un pentolino con zucchero finché non sarà ben sciolto, portare il tutto quasi a bollore e lasciar raffreddare, quando sarà ben freddo aggiungere il maraschino. Tagliate il pan di spagna a dischetti, e bagnatelo leggermente con la bagna, ultimando con dei con dei ciuffi di mousse e pezzi di ananas.