Preparazione

Iniziate preparando il pan di spagna: rompete le uova in una ciotola capiente, unite lo zucchero e il pizzico di sale, poi lavorate il composto con una frusta o in planetaria.
Aggiungete la farina setacciata poco per volta, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la mousse: tagliate le fette di ananas a pezzettini piccolissimi, metteteli in una ciotola con succo di limone e zenzero, mescolate e lasciate insaporire.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata per ottenere una crema.
Montate la panna e incorporatela alla crema di ricotta, quindi aggiungete 2/3 dell’ananas, mescolando delicatamente fino a ottenere una mousse liscia e omogenea.
Per la bagna, versate l’acqua in un pentolino con lo zucchero e scaldate finché non si sarà ben sciolto, portando quasi a bollore; lasciate raffreddare completamente, poi aggiungete il maraschino.
Tagliate il pan di spagna a dischetti e bagnateli leggermente con la bagna al maraschino.
Completate ogni dischetto con ciuffi di mousse e i pezzi di ananas rimasti.