Fantasia di verdure

Fantasia di verdure

Descrizione


Un antipasto leggero e stuzzicante. Un bignè alla rucola, il quale, apre il palato con un sentore non del tutto inaspettato. Infatti, è il verde intenso dell’interno del bignè, a preparare l’occhio. La delicata crema di formaggio e carota, lascia spazio al delicato gusto del bignè.

Preparazione


Bignè: Sminuzzare la rucola, mettere in un pentolino acqua, sale e burro. Una volta a ebollizione aggiungere la farina e mescolare energicamente. Una volta formatosi il polentino, mettere il composto nella planetaria e rafreddare mescolando il composto. Una volta che smette di fumare aggiungere la ruccola. E la maggior parte delle uova. Aggiungere uova finchè non acquista lucidità e una consistenza non troppo fluida. Inserire nel sac à poche e versare in uno stampo di alluminio Infornare a 200° per 12 min. Circa. Crema: Tagliare le carote a cubetti, ammorbidire e aggiungere il burro, unire i restanti ingredienti e uniformare con il cutter. Tagliare finemente le restanti carote, dello stesso diametro le cipole e farle saltare in padella, con un filo d’olio. Inserire la crema nel bignè , decorare con finocchio pepe, olio e aggiungere sulla crema le verdure scottate.
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