Preparazione

Preparare la pasta frolla: mescolare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere le uova e la farina e amalgamare fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Il giorno prima, preparare la crema: mescolare 100 g di zucchero con la ricotta, coprire e riporre in frigorifero.
Sempre il giorno prima, cuocere il grano con il burro, il latte, le bucce degli agrumi e il pizzico di sale in un pentolino a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Una volta cotto, frullare il grano fino a renderlo cremoso e riporlo in frigorifero, coperto con pellicola a contatto.
Il giorno dopo, separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e i tuorli con i restanti 100 g di zucchero.
Unire il composto di ricotta con quello di grano, aggiungendo l’acqua di millefiori e il limoncello, e amalgamare bene.
Incorporare alternando albumi montati e tuorli montati al composto di ricotta e grano, aiutandosi con una frusta.
Stendere la pasta frolla a uno spessore di 3-4 millimetri e adagiarla in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato.
Versare il composto di crema all’interno, fino a raggiungere il bordo, e creare delle striscioline di pasta frolla da disporre sulla torta a losanga.
Infornare a 180-190 °C per circa un’ora.