Preparazione

Nella planetaria ammorbidite il burro con il curry, poi aggiungete la farina, l’acqua e il sale; per ultimo aggiungete le uova. Fate riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo cuocete le fave. Sminuzzate lo scalogno e fatelo rosolare con un cucchiaio di olio, poi aggiungete le fave, salate e pepate. Fate cuocere fino a ottenere una consistenza morbida, quindi a fine cottura frullate il tutto per ottenere una purea.
In una padella rovente mettete le fette di pancetta e fatele diventare croccanti.
Formate dei cestini con la frolla e cuoceteli in forno a 180° per 12 minuti.
Estraete i cestini dal forno, riempiteli con la purea di fave e mettete al centro di ciascuno una fetta di pancetta croccante.