Preparazione

Per la pasta brisée: versare tutti gli ingredienti in planetaria eccetto la farina: metterne una piccola parte all’inizio poi aggiungerla per gradi secondo quanta ne richiede l’impasto. Appena tutti gli ingredienti si sono amalgamati, spegnare la planetaria e continuare a mano cercando di lavorare l’impasto il minimo necessario; mettere a riposare in frigo con pellicola per almeno 30/40 minuti. Per il ripieno: mettere a cuocere gli spinaci in una pentola con acqua e farli poi raffreddare; in una ciotola amalgamare la ricotta con le uova, il sale e i vari aromi fino a formare una sorta di crema liscia. Tritare gli spinaci ed unirli al composto. Assemblaggio torta: dopo aver steso la pasta brisée foderare una teglia lasciando una parte della pasta per poi ricoprire la superficie della torta; bucherellare la brisée con una forchetta e versarci il ripieno; infine chiudere con la restante pasta ritagliata a forma di “griglia”. Spennellare con uovo. Cottura: 180 gradi per 30/40 minuti.