Preparazione

Per la pasta brisée: versare in planetaria tutti gli ingredienti eccetto la farina; aggiungere quest’ultima gradualmente, iniziando con una piccola parte e integrandone altra secondo le necessità dell’impasto.
Non appena gli ingredienti si sono amalgamati, spegnere la planetaria e terminare l’impasto a mano, lavorandolo il meno possibile.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Per il ripieno: cuocere gli spinaci in una pentola con acqua, poi scolarli e farli raffreddare.
In una ciotola amalgamare la ricotta con le uova, il sale, la noce moscata e il pepe fino a ottenere una crema liscia.
Tritare gli spinaci raffreddati e unirli al composto di ricotta.
Stendere la pasta brisée e foderare una teglia, tenendo da parte una porzione di impasto per la copertura.
Bucherellare la base con una forchetta e versarvi il ripieno.
Ritagliare la pasta rimasta a forma di griglia e chiudere la superficie della torta.
Spennellare la superficie con uovo.
Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti.