Filetto di manzo alla birra con le sue verdure
Filetto di manzo alla birra con le sue verdure
Ingredienti
1 falda di peperone giallo
1 falda di peperone rosso
1 taccola
1/2 zucchina di piccole dimensioni
1 patata di medie dimensioni
180 g di filetto di manzo
100 ml di salsa di pomodoro
250 ml di birra scura
1 scalogno
10 g di zucchero
1 cucchiaio di aceto
200 ml di olio di arachidi
1 ramo di rosmarino
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Erba cipollina q.b.
Granella di pistacchio q.b.
1 falda di peperone rosso
1 taccola
1/2 zucchina di piccole dimensioni
1 patata di medie dimensioni
180 g di filetto di manzo
100 ml di salsa di pomodoro
250 ml di birra scura
1 scalogno
10 g di zucchero
1 cucchiaio di aceto
200 ml di olio di arachidi
1 ramo di rosmarino
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Erba cipollina q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante che unisce la morbidezza del filetto di manzo a una salsa alla birra scura, accompagnato da verdure sbianchite colorate e croccanti fiammiferi di patata: un gioco di sapori e texture tutto da scoprire.
Consigli:
• Utilizzare le parature della patata per addensare la salsa alla birra evita sprechi e dona corpo al fondo di cottura.
• La doppia frittura dei fiammiferi di patata (a 130°C e poi a 170°C) garantisce una cottura uniforme e una croccantezza ottimale in superficie.
Un secondo piatto elegante che unisce la morbidezza del filetto di manzo a una salsa alla birra scura, accompagnato da verdure sbianchite colorate e croccanti fiammiferi di patata: un gioco di sapori e texture tutto da scoprire.
Consigli:
• Utilizzare le parature della patata per addensare la salsa alla birra evita sprechi e dona corpo al fondo di cottura.
• La doppia frittura dei fiammiferi di patata (a 130°C e poi a 170°C) garantisce una cottura uniforme e una croccantezza ottimale in superficie.
Preparazione
Tagliare il peperone giallo e la taccola a losanghe, il peperone rosso a macedonia e la zucchina a olivetta con uno spelucchino a lama curva.
Sbianchire le verdure in acqua bollente, scolarle e trasferirle immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Tritare finemente lo scalogno (a mille punti) e farlo rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la salsa di pomodoro, lo zucchero e l’aceto; cuocere per 15 minuti e aggiustare di sale.
Mondare la patata e tagliarla a fiammifero, conservando le parature per legare la salsa alla birra.
Friggere i fiammiferi di patata prima in olio di arachidi a 130°C, poi a 170°C per completare la cottura fino a doratura.
In un pentolino con 100 ml di acqua, cuocere le parature di patata (tagliate finemente a mille punti) finché non si sfaldano.
Cuocere il filetto in padella con il rosmarino e un filo di olio extravergine d’oliva.
A cottura quasi ultimata, aggiungere la birra scura in padella; una volta rimossa la carne, legare la salsa ottenuta con le parature di patata cotte.
Impiattare irrorando la carne e le verdure sbianchite con la salsa alla birra.
Guarnire con erba cipollina tagliata ad anelli finissimi da disporre sulla salsa agrodolce al pomodoro.
Completare con la granella di pistacchio sui fiammiferi di patata, legati tra loro con uno stelo di erba cipollina sbianchito.
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