Preparazione
MARINATURA: preparare la marinatura e immergervi la cappasanta per 3-4 ore e lasciarla riposare in frigorifero. Dopodichè scottarla in padella con un filo su entrambi i lati. CREMA DI RAPE: Lavare,mondare le rape, e sbianchirle in acqua. Tagliarle e frullarle con un minipimer emulsionando acqua e olio a filo,aggiungere sale e olio e tenere in caldo. FINTO CAVIALE DI ACETO: Abbattere in negativo l’olio di semi,nel frattempo Portare a bollore il composto di aceto,acqua,zucchero e agar e aiutandosi con una siringa creare delle palline. Attendere qualche minuto e sciacquarli in acqua. Assemblare il piatto ponendo la crema di rapa rossa, porvi di sopra la cappasanta e su di essa il finto caviale. decorare con erbette fresche