Bavarese al mandarino con croccante alle mandorle
Bavarese al mandarino con croccante alle mandorle
La bavarese al mandarino con croccante alle mandorle è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto con una nota di freschezza agrumata e una piacevole consistenza croccante. Questo dolce al cucchiaio, tipico della pasticceria classica, si presta a essere preparato in anticipo, permettendovi di gestire al meglio i tempi in cucina.
La sua preparazione richiede attenzione ai passaggi, come l'emulsione del latte caldo con i tuorli e lo zucchero per creare la base della crema inglese, fondamentale per la riuscita della bavarese. L'aggiunta della gelatina e della panna montata conferisce leggerezza e struttura, mentre il croccante alle mandorle, semplice da realizzare, aggiunge un contrasto di consistenze che eleva il piatto.
Ingredienti
Per la bavarese: 63 g di latte
Per la bavarese: 1 tuorlo
Per la bavarese: 63 ml di panna fresca
Per la bavarese: 3 g di gelatina animale
Per la bavarese: 1/2 bacello di vaniglia
Per la salsa al mandarino: 50 g di rum
Per la salsa al mandarino: 50 g di zucchero
Per la salsa al mandarino: 1 mandarino
Per il croccante: 35 g di zucchero
Per il croccante: 13 g di mandorle a lamelle
Categoria
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, perfetto per valorizzare i mandarini di stagione: una bavarese profumata alla vaniglia, accompagnata da una salsa agli agrumi e rum e da un croccante alle mandorle per un tocco di consistenza.
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, perfetto per valorizzare i mandarini di stagione: una bavarese profumata alla vaniglia, accompagnata da una salsa agli agrumi e rum e da un croccante alle mandorle per un tocco di consistenza.
Preparazione
Per la bavarese: sbattete i tuorli con lo zucchero.
A parte, fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza di mandarino grattugiata.
Versate il latte caldo sulle uova sbattute e rimettete sul fuoco, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua e mescolate fino a farla sciogliere completamente.
A parte, montate la panna e unitela delicatamente al composto.
Versate il tutto in uno stampo e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Per la salsa al mandarino: sciogliete lo zucchero con il rum in un pentolino.
Aggiungete i mandarini tagliati a pezzi e fate ridurre fino a ottenere uno sciroppo.
Per il croccante alle mandorle: fate imbrunire lo zucchero in un pentolino.
Aggiungete le mandorle a lamelle, mescolate e stendete il composto su una superficie, lasciandolo raffreddare completamente.
