Preparazione

Pulite sedano,carota, cipolla e immergertelo in una pentola con acqua fredda. Portatela a bollore e tenete da parte il brodo che avrete ottenuto. Tagliate il porro molto sottile, le patate a cubetti e versateli in casseruola. Una parte di porro, tagliato a julienne rendetelo croccante in padella con olio e mettetelo da parte. Il resto invece fatelo rosolare con le patate e filo d’olio per alcuni minuti finché non diventano morbidi, quindi aggiungete il brodo a coprire gli ingriedenti e cuocete per 10-12 min. Versate i cannellini,salate e lasciate cuocere per 5 min, aggiustando di sale e pepe. Frullate il tutto con un filo d’olio. Pulite le capesante, tenendo il corallo da parte. Mescolate il pangrattato con finocchietto, olio, parmiggiano grattuggiato e impanatevi leggermente le capesante. Soffriggete in olio e burro finché saranno dorate e dopo qualche minuto aggiungete il corallo, togliete dal fuoco e salate. Servite la crema con le capesante completando con filo d’olio sale pepe e leggera grattata di lime. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e il porro croccante .