Preparazione

Tagliare la zucchina longitudinalmente a fettine spesse non più di 2 millimetri.
Portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola e sbianchire le fettine di zucchina, quindi metterle da parte.
Lessare la patata e schiacciarla con uno schiacciapatate, salarla e metterla da parte a raffreddare.
Tagliare la cipolla di Tropea a fettine sottili e metterle in una padella con un filo d’olio.
Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e del sale.
Lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio, controllando di tanto in tanto la cottura e aggiungendo altro zucchero di canna se necessario.
Dopo una quindicina di minuti, quando la cipolla si sarà imbrunita e avrà un aspetto caramellato, toglierla dalla padella e lasciarla raffreddare da parte.
Utilizzando una piccola ciotola come stampo, creare una sorta di cestino disponendo le fettine di zucchina a mo’ di trama.
Aggiungere la patata schiacciata creando al centro un nido, che verrà riempito con la cipolla caramellata.
Lasciare da parte una piccola quantità di cipolla caramellata per la decorazione finale.
Completare lo zuccotto con un sottile strato di patata schiacciata.
Per l’impiattamento, rovesciare la ciotolina e lasciar uscire lo zuccotto.
Decorare con la cipolla caramellata rimasta e con noccioline di patata lessa schiacciata, quindi servire.