Preparazione

Tagliare la zucchina longitudinalmente a fettine spesse non più di 2 millimetri. Portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola e sbianchirle, quindi lasciarle da parte. Lessare la patata e schiacciarla con uno schiaccia patate, salarla e metterla da parte a raffreddare. Tagliare la cipolla di Tropea a fettine sottili e metterle in una padella con un filo d’olio. Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e del sale. Lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio. Di tanto in tanto controllare la cottura e aggiungere altro zucchero di canna se necessario. Dopo una quindicina di minuti quando la cipolla si sarà imbrunita e avrà aspetto caramellato toglierla dalla padella e metterla da parte e farla raffreddare. Creazione del tortino: Utilizzando una piccola ciotola come stampo creare una sorta di cestino disponendo le zucchine a mo’ di trama. Aggiungere la patata schiacciata creando al centro un nido che verrà riempito dalla cipolla caramellata. Lasciare da parte una piccola quantità di cipolla per la decorazione finale. Completare infine lo zuccotto creato con un sottile strato di patata schiacciata. Per l’impiattamento rovesciare la ciotolina e lasciar uscire lo zuccotto. Decorare con la cipolla caramellata rimasta e con noccioline di patata lessa schiacciata e servire.