Torretta di alici su crostone di polenta, passatina di pomodoro e tartare di capperi e olive
Torretta di alici su crostone di polenta, passatina di pomodoro e tartare di capperi e olive
Ingredienti
10 alici
150 g di farina di mais
300 g di pomodori datterini
30 g di capperi sottosale
30 olive nere denocciolate
Cucunci q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone q.b.
Aglio in camicia q.b.
150 g di farina di mais
300 g di pomodori datterini
30 g di capperi sottosale
30 olive nere denocciolate
Cucunci q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone q.b.
Aglio in camicia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto raffinato che gioca sui contrasti: alici freschissime cotte al momento, un crostone di polenta croccante fuori e morbido dentro, e una vivace passatina di pomodoro impreziosita da una tartare di capperi e olive.
Consigli:
• Cuocere le alici solo per pochi secondi e dal lato della polpa per mantenerle il più integre possibile.
• Dissalare bene i capperi sotto acqua fredda prima di utilizzarli nella tartare.
Un antipasto raffinato che gioca sui contrasti: alici freschissime cotte al momento, un crostone di polenta croccante fuori e morbido dentro, e una vivace passatina di pomodoro impreziosita da una tartare di capperi e olive.
Consigli:
• Cuocere le alici solo per pochi secondi e dal lato della polpa per mantenerle il più integre possibile.
• Dissalare bene i capperi sotto acqua fredda prima di utilizzarli nella tartare.
Preparazione
Sbianchire i pomodorini, passarli al passaverdura per ottenere una passatina.
Insaporire la passatina in un pentolino con olio, aglio in camicia, sale e pepe.
Preparare la polenta: portare a bollore l’acqua salata, versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare grumi, aggiungere un filo di olio evo a piacere e cuocere per circa 40 minuti.
Versare la polenta cotta in uno stampo rettangolare e lasciarla raffreddare.
Tagliare la polenta raffreddata in rettangoli di circa 7×3 cm.
Dorare i rettangoli di polenta in padella con un filo di olio.
Dissalare i capperi passandoli sotto acqua fredda, poi tagliarli a tartare insieme alle olive.
Pulire le alici e cuocerle in padella con un filo di olio per pochi secondi, solo dal lato della polpa, per mantenerle integre.
Salare le alici e insaporirle con scorza di limone.
Comporre il piatto: sul fondo di una fondina disporre la passatina di pomodoro, poi il crostone di polenta.
Adagiare sopra il crostone le alici, una sull’altra, formando la torretta.
Completare con la tartare di capperi e olive, un pomodorino datterino confit e altra scorza di limone.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
