Preparazione

Impastare la farina con 1 uovo intero e un pizzico di sale, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 min. Tagliare le cipolle a filanger lasciando alcune falde intere. Far stufare in una padella con una noce di burro una parte delle cipolle, salare, frullare al blender per ottenere una crema liscia ed omogenea. Infarinare leggermente la parte restante di filanger e friggere in abbondante olio di arachidi a 170°. Sbianchire le falde in acqua acidulata. Prendere la pasta dal frigo, stenderla molto sottile e tagliare con un coppa pasta dei cerchi non troppo piccoli, riempirli con un cucchiaino di burrata e chiuderli pressando bene i bordi. Cuocerli in acqua bollente salata per 2/3 min. e lucidarli in padella con del burro e un mestolo di acqua di cottura. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di cipolle, posizionarvi sopra le mezzelune ripiene, la cipolla croccante e finire con le falde e i fili di erba cipollina.