Preparazione

Sul piano da lavoro, meglio se in legno, versare la farina disponendola a fontana. Ricavare un buco al centro e versarvi le uova sgusciate.
Sbattere le uova lentamente con una forchetta, poi con le dita, incorporando man mano la farina dai bordi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Lavorare energicamente l’impasto per almeno un quarto d’ora. Avvolgerlo con carta velina e lasciarlo riposare in frigo per circa 40 minuti.
Riprendere l’impasto, dividerlo in parti uguali e stendere una sfoglia alla volta fino allo spessore desiderato.
Cuocere le sfoglie una alla volta in acqua bollente salata con un filo d’olio, per almeno due minuti.
Al termine della cottura, immergere immediatamente le sfoglie in acqua e ghiaccio, poi stenderle su un panno da cucina pulito coprendole con un altro panno.
Tagliare la pasta nella misura desiderata, corrispondente a quella della teglia in cui si cuocerà la lasagna.
Per il ripieno: scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio in una padella e lasciarlo dorare, poi rimuoverlo.
Aggiungere la salsiccia a pezzettini e i funghi mondati e tagliati finemente. Lasciare cuocere, aggiustando di sale se necessario.
Per la besciamella: scaldare il latte in un pentolino senza farlo arrivare a bollore.
In un altro tegame, sciogliere il burro e aggiungere la farina, amalgamando bene per evitare grumi.
Togliere dal fuoco e versare il latte poco a poco, mescolando continuamente.
Rimettere sul fuoco, aggiungere il sale e portare a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciare cuocere fino alla consistenza desiderata.
Togliere dal fuoco e mettere la besciamella in frigo, coperta con pellicola a contatto.
Quando la salsiccia e i funghi sono cotti, unirli alla besciamella.
Ricoprire il fondo della teglia con parte del composto di besciamella, salsiccia e funghi.
Adagiare una sfoglia di pasta tagliata, ricoprire ancora con il composto, aggiungere un po’ di mozzarella a cubetti e philadelphia, poi coprire con un’altra sfoglia.
Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con parmigiano grattugiato sull’ultimo strato.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.