Preparazione

Mettere lo stoccafisso in ammollo per 3/4 giorni in modo da eliminare il sale in eccesso. In un tegame soffriggere aglio, cipolla e acciughe. Unire i pomodori a pezzi, le olive verdi, l’alloro, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Cuocere per 10 minuti. Dopo unire lo stoccafisso e ultimare la cottura per altri 20 minuti. Per la preparazione della polenta, bollire a fuoco basso l’acqua e versare a pioggia la farina di mais, salare e cuocere per 30 minuti. Tagliare a concassè la patata lessa e nello stesso modo anche la rapa rossa. Su un letto di polenta, adagiare lo stoccafisso e guarnire il piatto con una spruzzata di prezzemolo.