frangipane alle noci con composta di mele e zenzero
frangipane alle noci con composta di mele e zenzero
Ingredienti
Per la sfoglia – Pastello: 250 g farina, 150 g panna, 5 g sale
Per la sfoglia – Panetto: 250 g burro, 50 g farina
Per il frangipane: 100 g noci in polvere, 90 g zucchero di canna grezzo, 100 g burro, 2 uova, 30 g farina, 10 g amido di riso
Per la composta: 250 g mele, 15 g radice di zenzero, 50 g zucchero di canna grezzo, ½ limone
Per la sfoglia – Panetto: 250 g burro, 50 g farina
Per il frangipane: 100 g noci in polvere, 90 g zucchero di canna grezzo, 100 g burro, 2 uova, 30 g farina, 10 g amido di riso
Per la composta: 250 g mele, 15 g radice di zenzero, 50 g zucchero di canna grezzo, ½ limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un guscio di pasta sfoglia fragrante che racchiude una soffice crema alle noci e una vivace composta di mele e zenzero: un dolce dal profumo intenso e avvolgente, perfetto da gustare accompagnato da una tisana all’arancia e zenzero o da un buon tè verde.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo tra le pieghe della sfoglia è fondamentale per ottenere una consistenza friabile e ben stratificata.
• Evitare una cottura troppo prolungata della composta di mele, in modo che i cubetti mantengano una consistenza percepibile e non si trasformino in purea.
Un guscio di pasta sfoglia fragrante che racchiude una soffice crema alle noci e una vivace composta di mele e zenzero: un dolce dal profumo intenso e avvolgente, perfetto da gustare accompagnato da una tisana all’arancia e zenzero o da un buon tè verde.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo tra le pieghe della sfoglia è fondamentale per ottenere una consistenza friabile e ben stratificata.
• Evitare una cottura troppo prolungata della composta di mele, in modo che i cubetti mantengano una consistenza percepibile e non si trasformino in purea.
Preparazione
Per il panetto: impastare la farina con il burro, appiattire e porre in frigo per circa 1 ora.
Per il pastello: impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi far riposare per 30 minuti.
Allargare il pastello con il mattarello, posizionare al centro il panetto, ripiegare un lembo e chiudere con l’altro. Appiattire e lasciar riposare.
Effettuare le pieghe a 3 e a 4, lasciando almeno mezz’ora di riposo tra una piega e l’altra.
Per il frangipane: montare il burro con lo zucchero, unire le uova poco per volta, poi incorporare le polveri e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la composta: mondare e tagliare a cubetti le mele, trasferirle in una casseruola con il succo di mezzo limone, lo zucchero e la radice di zenzero grattugiata. Cuocere per circa 8 minuti, evitando che le mele si sfaldino completamente.
Stendere la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 3 mm, coppare dei dischi di pasta e formare dei vol au vent, spolverizzando i bordi con dello zucchero.
Con una tasca da pasticcere, formare uno strato di frangipane e uno di composta di mele e zenzero. Decorare con i gherigli di noce.
Infornare a 170°C per 20 minuti.
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