Preparazione

Preparare l’impasto delle crepes mescolando farina, uova, latte e sale con una frustina. Coprire con pellicola e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella antiaderente calda cuocere la salsiccia senza aggiunta di olio per due minuti.
Lessare le patate per circa 20 minuti.
Tagliare a cubetti la fontina e tritare l’erba cipollina.
Schiacciare le patate con una forchetta e unire tutti gli ingredienti del ripieno.
In un’altra padella sciogliere il burro, aggiungere l’aglio e poi i funghi pioppini. Salare, pepare e cuocere per due minuti.
Frullare i funghi cotti e legare con la panna per ottenere la salsa.
Riscaldare un padellino da crepe, ungerlo con poco burro e versarvi un quarto del composto; girare la crepe e disporla su un piatto. Ripetere il procedimento per le altre tre crepes.
Tostare in un padellino caldo i filetti di mandorle.
Farcire le crepes con il ripieno, arrotolare e tostare in forno finché compare una crosticina dorata.
In un piatto disporre al centro la salsa ai funghi, sopra la crepe tagliata a metà e i filetti di mandorle intorno. Decorare a piacere con due steli di erba cipollina.