Preparazione

Mondare una carota e una zucchina e, con un pelapatate, ottenere tre fette sottili nel senso della lunghezza da ciascuna. Sbianchirle in acqua bollente e trasferirle subito in acqua fredda.
Ricavare due listarelle di peperone rosso e due di peperone giallo, lunghe circa 6 cm e larghe 0,5 cm; disporle su un piatto e coprirle con carta umida.
Bagnare la superficie del piano di lavoro e stendervi un foglio di pellicola. Sistemare le fette di zucchina e carota alternate e trasversali, così da formare un disegno elicoidale. Con un coltello pareggiare i bordi della ‘mattonella’ di verdure, senza incidere la pellicola.
Con un sac à poche, stendere una striscia di caprino lungo uno dei lati maggiori del rettangolo di verdure. Disporre i fiammiferi di peperone all’interno del caprino, poi arrotolare il tutto con l’aiuto della pellicola per formare il cannolo. Riporre in frigorifero.
Ricavare due strisce di buccia dalla melanzana con il pelapatate e tagliarle a julienne. Sistemarle in un diffusore per tisane e friggerle in olio a 170°C per ottenere un nido croccante; ripetere il procedimento per un totale di 3 nidi.
Cuocere a vapore la rapa rossa, tagliarla a cubetti e frullarla nel blender con un filo di olio d’oliva, sale e qualche goccia di tabasco, fino a ottenere una crema omogenea.
Mondare i ravanelli e ricavarne 4-5 dischi, da tagliare poi a fiammifero. Immergere i fiammiferi in acqua fredda.
Cuocere le 3 uova di quaglia in acqua bollente per circa 5-6 minuti, poi sgusciarle in acqua fredda. Immergerle in una tazza con tè bianco, in quantità sufficiente a coprirle completamente, e lasciarle finché non avranno assorbito il colore del tè.
Per impiattare: tagliare il cannolo di verdure in due metà a becco di flauto. Sistemare le uova di quaglia sui nidi di melanzana croccante. Condire il misto di insalata con olio e sale e disporne 3 ciuffi sul piatto. Aggiungere i fiammiferi di ravanello e i petali di fiori eduli. Completare con la crema di rape rosse e tabasco e un gheriglio di noce spezzettato grossolanamente.