Preparazione

PER LA PASTA BRISE’: In un recipiente per microonde mettere il burro tagliato a cubetti possibilmente della stessa grandezza (per far si che il calore si espanda in maniera omogenea) e faro ammorbidire nel microonde, deve raggiungere circa 18°, la consistenza ricorda quello della pomata. Inserire il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti in planetaria e lavorarli con il gancio fin quando non diventa un impasto compatto ed omogeneo. Lavorare per poco tempo l’impasto sul tavolo per compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. PER IL RIPIENO: In una padella antiaderente mettere un filo d’olio ed i porcini surgelati, mettere su un fornello e farli cuocere. Come sono pronti trasferirli in un altro recipiente per poi tagliarli in piccoli pezzi. Nella padella dove abbiamo cotto i funghi trasferiamo la cipolla, lo speck e i funghi tagliati, sia per fare insaporire che per rosolare il tutto. Intanto in una boule mettiamo la panna liquida, le uova intere, il parmigiano e la scamorza (entrambi grattugiati),il sale, il pepe nero e la noce moscata; mescoliamo il tutto. Quando la cipolla, lo speck e i funghi porcini hanno terminato la cottura versiamo il tutto nella boule dove sono presenti tutti gli altri ingredienti e mescoliamo con una frusta. ASSEMBLAGGIO: Stendere la brisè di uno spessore di 3 millimetri circa, sulla quale si va ad appoggiare delicatamente la tortiera che si desidera utilizzare e con il coltello si taglia la pasta attorno alla tortiera con distanza di 3-4 cm circa. Spruzzare la tortiera con uno staccante spray, foderare con la pasta brisè stando attenti a far aderire la pasta ai lati. Con la parte non tagliente del coltello andiamo ad eliminare la pasta in eccesso strusciando il coltello sul bordo della tortiera. Con una forchetta si va a bucherellare la base in modo tale che in cottura si cuocerà in maniera uniforme. Infine si versa il ripieno all’interno della tortiera senza arrivare al bordo. Cuocere a 180° per 30 minuti circa.