Torretta di melanzane,patate e moscardini
Torretta di melanzane,patate e moscardini
Ingredienti
Melanzane 560 g (2 pezzi)
Moscardini 400 g
Patate 300 g (3 patate della stessa dimensione)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Farina q.b. (per infarinare la buccia di melanzana da friggere)
Moscardini 400 g
Patate 300 g (3 patate della stessa dimensione)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Farina q.b. (per infarinare la buccia di melanzana da friggere)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
š Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto scenografico che gioca su consistenze e colori: strati di melanzane grigliate, patate lessate e moscardini teneri, accompagnati da una vellutata salsa di melanzana affumicata e da croccanti chips e julienne fritte.
Consigli:
ā¢ Far raffreddare i moscardini direttamente nel loro liquido di cottura per mantenerli piĆ¹ morbidi e saporiti.
ā¢ Nella composizione della torretta, usare patate della stessa dimensione facilita la creazione di strati regolari.
Un antipasto scenografico che gioca su consistenze e colori: strati di melanzane grigliate, patate lessate e moscardini teneri, accompagnati da una vellutata salsa di melanzana affumicata e da croccanti chips e julienne fritte.
Consigli:
ā¢ Far raffreddare i moscardini direttamente nel loro liquido di cottura per mantenerli piĆ¹ morbidi e saporiti.
ā¢ Nella composizione della torretta, usare patate della stessa dimensione facilita la creazione di strati regolari.
Preparazione
Per la torretta: lavare 2 patate e lessarle partendo da acqua fredda. Far raffreddare, sbucciare e tagliare a rondelle da 5 mm.
Tagliare 1 melanzana a rondelle da 5 mm e grigliarla.
Pulire i moscardini e lessarli in acqua bollente non salata per 30 minuti. Far raffreddare nel liquido di cottura, poi tagliarli a piccoli cubetti, lasciando un po’ piĆ¹ lunga la parte terminale dei tentacoli.
Per la salsa: avvolgere 1 melanzana in un foglio di alluminio e cuocerla direttamente sul fornello a fiamma bassa. Eliminare la buccia e strizzare la polpa.
Con un mixer a immersione emulsionare la polpa della melanzana con olio, sale e pepe q.b.
Per la guarnizione: tagliare a julienne della buccia di melanzana, infarinarla leggermente e friggerla.
Tagliare 1 patata a chips e friggerla.
Nell’ultima fase, condire le rondelle di melanzana e patata con sale, pepe, olio q.b. e prezzemolo tritato.
Impiattare alternando melanzane, patate, salsa e moscardini, componendo la torretta.
Guarnire con la buccia di melanzana fritta, le chips di patate e una quenelle di salsa di melanzana affumicata.
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