Preparazione

Porre le capesante a marinare in vino bianco e aneto’, coprire con pellicola e riporre in frigo per 40 minuti, nel mentre far cuocere il riso venere per lo stesso tempo. Pelare e sbianchire il peperone, riporlo in acqua fredda, saltarlo in padella con un filio di olio d’oliva e uno spicchio d’ aglio in camicia (da rimuovere), infine omogenizzarlo col blender e aggiustare con sale e pepe. Rimuovere la parte piu centrale dei cavoletti bruxelles  (potrà essere usata per altre ricette) e sbianchirne la parte restante. Preparare le cialde di riso nero, sminuzzando il riso col frullatore a immersione e sistemandone una parte ben stesa su un foglio di carta forno da porre in microonde per qualche minuto a 350watt. Procedere alla cottura delle capesante in padella al salto, infine concludere con l’impiattamento avendo cura di servire ancora caldo.