Preparazione

Tagliare a fettine sottili la melanzana e la zucchina e disporle su una griglia rovente per grigliarle.
Battere gli straccetti di manzo con il batticarne, salarli e aggiungere il prezzemolo lavato e tritato.
Adagiare le verdure grigliate su metà di ogni straccetto di carne, piegare la parte di carne non farcita sopra le verdure e arrotolare formando una rosellina; fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare olio e aglio in una padella e cuocere le roselline per 5 minuti per lato.
Per la maionese: in una ciotola versare il tuorlo e l’aceto bianco e lavorare con le fruste.
Aggiungere l’olio di semi a filo, continuando a lavorare fino a ottenere un composto denso.
Aggiungere il succo di limone e salare.
Tagliare la rapa rossa e frullarla con il minipimer, poi unirla alla maionese amalgamando fino a ottenere una salsa rosa uniforme.
Servire le roselline di manzo accompagnate dalla maionese di rapa rossa.