Preparazione
Per la cialda al pecorino, disporre sulla carta da forno uno strato sottile di pecorino grattugiato e cuocere in microonde per circa un minuto. Con l’aiuto dei una tazzina da caffè, inserire l’uovo nella pellicola unta con del burro spray, aromatizzare, legare con lo spago da cucina e far sobbollire per 4.5 minuti in acqua, aceto e sale che sobbolle. Saltare la pancetta in padella per renderla croccante ed eliminare il grasso in eccesso. Dopo aver sbianchito le rape, saltarle in padella con olio e aglio.