Preparazione

In una ciotola versare il tuorlo d’uovo con il succo di limone e iniziare a montare esercitando un’azione meccanica costante.
Versare l’olio prima a goccia, poi a filo, continuando a montare per ottenere una maionese omogenea.
Aggiungere il sale, l’aceto e il curry, mescolando bene per amalgamare.
In una padella saltare le zucchine tagliate a julienne con un filo d’olio.
In un’altra padella saltare le carote tagliate a scaglie con sale, zucchero e aceto, per ottenere l’effetto agrodolce.
Una volta pronte le verdure, nella padella delle zucchine rosolare lo spicchio d’aglio.
In una ciotola mescolare la farina in egual rapporto con pepe e paprika dolce.
Una volta che l’aglio è dorato, sostituirlo nella padella con il petto di pollo (precedentemente infarinato nel mix di farina, pepe e paprika) e cuocere a fiamma viva.
Impiattare adagiando il pollo sulla maionese al curry, completare con le carote in agrodolce e le zucchine saltate, e servire caldo.