Preparazione

Mettere a lessare le patate e intanto preparare la pastella miscelando la farina con l’acqua necessaria a renderla cremosa. Passare alla preparazione della maionese unendo il tuorlo con il succo di limone in una bull, iniziare a esercitare azione meccanica e cominciare a versare prima a goccia, poi a filo l’olio, infine aggiungere il sale e l’aceto. lessate le patate passarle allo schiaccia patate e aggiungere i restanti ingredienti, infarinarsi le mani per aiutarsi a formare degli ovali leggermente più grandi delle olive, passarle poi nella pastella e nel pangrattato. Friggerle in olio di semi di girasole a 180°, rigirarle una volta per lato fino a doratura, scolarle con una schiumarola e porle su carta assorbente.