Preparazione

preparare la fontana di farina con il sale e incorporare insieme al tuorlo d’uovo. Lavorare per bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo almeno una mezzora. sbianchire le zucchine tagliate a concassè e rosolare in padella anti aderente la pancetta. una volta immerse in acqua fredda le zucchine passarle al minipimer con olio, pinoli, noci e uno spicchio d’aglio senza camicia e anima. fatto ciò prendere l’impasto e stenderlo su un ripiano infarinato a mano formando di cilindri dello spessore di cm e tagliarlo col tagliapasta circa dello stesso spessore. successivamente col pollice schiacciare i cilindretti di pasta sul ripiano e poi con l’indice ripiegare l’orecchietta dall’altro lato. cuocere la pasta per due/tre minuti saltarla nella padella con la pancetta e il pesto di zucchine