Preparazione

Lavare e mondare le carote e le zucchine, tagliarle a macedonia e sbianchirle.
In una padella calda, saltare le verdure con 2 cucchiai di olio.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere la pasta.
Tagliare a cubetti la pancetta, lasciando da parte 4 strisce lunghe per la decorazione finale.
In una padella calda, rosolare la pancetta con 1 cucchiaio di olio per 3 minuti.
In un recipiente alto e non troppo largo, frullare le carote e le zucchine con il burro e il parmigiano.
Scolare la pasta ancora al dente e versarla nella padella con la pancetta; unire e mescolare per circa 1 minuto a fiamma media.
Aggiungere la crema di verdure frullate e mescolare per 2 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire la pasta calda.