Preparazione

Laviamo e mondiamo carote e zucchine, le tagliano a macedonia e le sbianchiamo. In una padella calda saltiamo le nostre verdure con 2 cucchiai di olio. In una pentola con abbondante acqua salata mettiamo a cuocere la pasta. Tagliamo a cubetti la nostra pancetta lasciando 4 strisce lunghe per le decorazioni finali. In una padella calda mettiamo a rosolare la pancetta con 1 cucchiaio d’olio per 3′. In un recipiente alto e non troppo largo, frulliamo le carote e le zucchine con il burro e con il parmigiano. Scoliamo la pasta, ancora al dente, nella padella con la pancetta, uniamo e mescoliamo per circa 1 minuto, a fiamma media. Aggiungiamo infine il risultato delle nostre verdure frullate e mescoliamo per 2′. Aggiustiamo di sale e pepe, serviamo la pasta calda.