Descrizione

Questo dolce tipico della cucina di Novoli, in provincia di Lecce,  ha origini antiche, il suo nome originale è “chinuliddre”. Il nome dialettale significa ” dolcetti ripieni” e sono fatti con gli ingredienti più tipici della tradizione salentina cioè l’olio di oliva,  le marmellate di mele cotogne e uva nera, accompagnati dall’amato vincotto, una riduzione di mosto di vino e zucchero. Queste ultime sono preparazione che venivano fatte nel periodo autunnale, dopo la vendemmia, e i dolcetti invece venivano preparati nel periodo invernale, soprattutto quello natalizio. Con lo stesso impasto è possibile realizzare le “cartiddrate” cioè le chiacchere di carnevale nella versione leccese. Stendendo l’impasto sottile, si possono tagliare dei piccoli rombi e friggerli, passandoli infine nello zucchero a velo.