Preparazione

Per la base: Tritare finemente i biscotti secchi e unirli al burro fuso e mescolare. Ricoprire il fondo dello stampo e pressarlo. Riporre in abbattitore e lasciar indurire. Per il corpo: Frustare il mascarpone insieme allo yogurt e allo zucchero per dargli una consistenza cremosa e aggiungervi 100 g di panna montata. Dividere in due parti uguali l’impasto. Scaldare la polpa di mirtilli e scioglierci metá della gelatina precedentemente idratata e strizzata. Fare la stessa cosa con i restanti 100 g di panna e la restante metà della gelatina. Quando queste si saranno raffreddate unirle ai due composti in modo da ottenere due colori diversi. Riprendere la base dall’abbattitore e versarci su il cheese ai mirtilli, livellare e rimettere a freddare. Quando si sará rappreso versarci su il cheese bianco, livellare e rimettere in abbattitore. Quando anche quest ultimo strato si sarà addensato, versarvi sopra la gelatina. Per la gelatina: scaldare la polpa di mirtilli insieme ai 20 g di zucchero fino a quando entrambi non si saranno fusi e amalgamati. Dopo di che aggiungere la colla idratata e strizzata. Versare il tutto sulla cheescake e lasciar rapprendere. Per la salsa alla menta: Lasciare le foglie di menta in infusione nella panna calda, successivamente rimuoverle e portare la panna insieme allo zucchero sul fuoco, aspettare che quest ultimo si sciolga e aggiungere lo sciroppo di menta. Far addensare sul fuoco lentamente ( 10 min circa ). Per le decorazioni: Per lo zucchero bolle stendere accuratamento su un tappetino 100 g di isomalto, coprire con un altro tappetino e infornare a 180° per 20 min.