Controfiletto di manzo su stecco con granella di pistacchi e verdure in pastella
Controfiletto di manzo su stecco con granella di pistacchi e verdure in pastella
Questo controfiletto di manzo su stecco è un piatto che sorprende per la sua presentazione originale e per l'equilibrio di sapori e consistenze. Ideale per un antipasto sfizioso o un secondo piatto leggero ma appagante, unisce la succulenza della carne a un tocco croccante e aromatico, perfetto per occasioni speciali o per aggiungere un tocco di creatività alla tavola.
La preparazione, sebbene richieda qualche passaggio, è gratificante, e l'accorgimento di raffreddare la carne in freezer prima di inserirvi lo stecco è fondamentale per ottenere una forma ben definita e compatta, garantendo una cottura uniforme e una presentazione impeccabile. Le verdure in pastella, leggere e fragranti, completano l'esperienza gustativa, offrendo un contrasto piacevole.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Marinare per un paio di ore il controfiletto di manzo con black barbecue, mentuccia, pepe in grani, origano ed un filo d’olio. Nel frattempo pulire e mondare le verdure, tagliando la zucchina e la carota a listarelle ed il fungo a fette sottili. Trascorse le due ore, fare un battuto con il pezzo di carne, dargli una forma il più possibile cilindrica e far raffreddare in freezer o abbattitore. Quando si sarà compattato un pò, inserire lo stecco alla base del cilindro di carne e porre nuovamente in freezer. Nel frattempo preparare la pastella per le verdure, mischiando per bene la farina, la maizena, l’acqua frizzante ben fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Immergervi le verdure e friggerle in una casseruola con abbondante olio caldo. Quando saranno dorate, scolarle e mettere da parte. Dopodiché passare il pezzo di carne prima nel tuorlo e poi nella granella di pistacchi. Friggerlo in abbondante olio caldo e servire a piacimento
