Preparazione

Bollire il peperone in acqua calda per 2 minuti, poi frullarlo con 2 cucchiai di panna, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e una noce di burro. Passare il composto al colino per ottenere una crema liscia.
Frullare il pomodoro con un pizzico di sale, passarlo al colino e cuocere a fuoco lento con un cucchiaio d’olio fino a ottenere una salsa.
Mondare la patata e tagliarla a botticella, poi bollirla in acqua calda per circa 4 minuti.
Tagliare la carota a julienne di 1 mm e cuocerla in padella con olio, sale, zucchero e aceto di riso.
Mondare la zucchina e tagliarla in 3 parti; aprire ciascuna parte a metà e praticare 2 fori con lo scavino.
Cuocere la zucchina in padella con olio, aggiungendo zucchero e aceto di riso, fino a ottenere una caramellizzazione.
Riempire i fori della zucchina con la crema di peperoni.
Impiattare la zucchina ripiena con la patata e la salsa di pomodoro, decorando con la julienne di carota.