Preparazione

Bollire il peperone in acqua calda per 2 minuti, frullare con 2 cucchiai di panna, un pizzico di sale, pepe, noce moscata ed una noce di burro e passarla al colino. Frullare il pomodoro con un pizzico di sale, passare a colino e cuocere a fuoco lento con un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una salsa. Mondare la patata e tagliarla a botticella, bollire in acqua calda per circa 4 minuti. Tagliare la carota a julienne di 1 mm, cuocere in padella con olio, sale, zucchero e aceto di riso. Mondare la zucchina e tagliarla in 3 parti, aprirla a metà e fare 2 fori con lo scavino. Cuocere in padella con olio aggiungendo zucchero e aceto di riso fino a notare la caramellizzazione. Una volta cotta, riempire i fori con la crema di peperoni, impiattare con la patata, la salsa e decorare con la carotina.