Farro risottato con ragù bianco e crema di cipolla
Farro risottato con ragù bianco e crema di cipolla
Ingredienti
Farro 100 g
Pecorino, burro q.b.
Per il ragù bianco:
Carne macinata 80 g
Sedano 1/4 gambo
Carota 1/2
Cipolla 1
Sale, pepe q.b.
Alloro, timo, salvia q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per la crema di cipolle:
Cipolle 1
Panna 10 g
Burro q.b.
Cannella, sale, pepe q.b.
Pecorino, burro q.b.
Per il ragù bianco:
Carne macinata 80 g
Sedano 1/4 gambo
Carota 1/2
Cipolla 1
Sale, pepe q.b.
Alloro, timo, salvia q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per la crema di cipolle:
Cipolle 1
Panna 10 g
Burro q.b.
Cannella, sale, pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto rustico e avvolgente, dove il farro risottato incontra la delicatezza di un ragù bianco e la dolcezza di una crema di cipolle profumata alla cannella.
Un primo piatto rustico e avvolgente, dove il farro risottato incontra la delicatezza di un ragù bianco e la dolcezza di una crema di cipolle profumata alla cannella.
Preparazione
Per la crema di cipolle: rosolare le cipolle in padella con un po’ di burro.
Aggiungere la panna e portare a bollore.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Per il ragù bianco: rosolare in una pentola la cipolla, il sedano e la carota tagliati a brunoise con un po’ d’olio.
Aggiungere la carne macinata, mescolare e portare a cottura.
Aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere fino a far ridurre il liquido di due terzi.
Aggiungere il farro e altro brodo, quindi cuocere come un risotto, bagnando gradualmente.
A cottura ultimata, mantecare con un po’ di pecorino e burro.
Impiattare il farro risottato con il ragù bianco e completare con la crema di cipolle.
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