Preparazione

Marinare il pesce spada con: olio – salvia finocchio – erba cipollina 3 pizzichi di sale e uno di zucchero – pepe rosa e papaya per un paio d’ore. Una volta pronto affumicarlo inserendo oltre le erbe anche della papaya per circa mezz’ora. Nel frattempo prepare la crema fullando mezza papaya con la panna e la buccia di limone preparare l’insalata con l’aceto balsamico e ribes poi scottare il tonno circa 1 minuto per lato, impiattare con la crema e l’insalata.