Patate al forno in crosta di semi di papavero con crema di zucchine e carote su chips di melanzane

Patate al forno in crosta di semi di papavero con crema di zucchine e carote su chips di melanzane

Preparazione


Tagliare la patata a metà e togliere un po di polpa dal centro, sbianchirle velocemente e passarle nei semi di papavero e un pizzico di pepe quando sono ancora umide. Mettere le patate in forno per 20 minuti a circa 180 gradi. Mondare la zucchina e cucerla in padella con olio, sale, pepe e un pizzico di curcuma, poi frullare tutto con 2 cucchiai di panna e la polpa delle patate e passarla al colino. Tagliare 2 fettine di melanzane di circa 1mm passarle nella farina e friggerle. Riempire le patate con la crema e impiattare con le melanzane e delle carotine per decorazione.
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