Preparazione

per la pasta choux versare in un pentolino l’acqua e burro e far sciogliere, quando sarà a bollore aggiungere la farina, questo polentino sarà pronto quando si staccherà dalle pareti, poi mettere in planetaria e girare fino a quando il composto sarà tiepido.poi aggiungere le uova un pò alla volta. poi trasferire il composto in una sacca a poche e dressare i bignè su di una teglia poi infornare per 18 minuti a 180°. intanto per entrambi le creme,unire lo zucchero e il tuorlo, poi amido e infine la polpa riscaldata e riportare sul fuoco. poi riempire i bignè e decorare a piacere.