Preparazione

Tagliare i pomodori alla paesana e cuocerli con olio, sale, pepe e noce moscata, schiacciando di tanto in tanto, fino ad ottenere la salsa.
Far bollire la patata per 10 minuti, poi passarla allo schiacciapatate e aromatizzarla con un pizzico di pepe e curry.
Cuocere il pollo in padella con olio, sale e curry, poi tagliarlo a pezzetti per ottenere il crumble.
Tagliare 3 fettine di melanzane, riempirle con la purea di patate e il crumble di pollo, avvolgerle, infarinarle e friggerle.
Nel frattempo, disporre qualche crostino di pane spolverato con la paprika in forno a tostare a circa 200 gradi.
Impiattare con la salsa di pomodoro, i crostini e due foglie di basilico.