Preparazione

Mettere in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e un pizzico di sale e zucchero.
Far sciogliere tutti gli elementi e portare quasi a bollore, poi aggiungere velocemente la farina mescolando in modo energico.
Trasferire il composto nella planetaria e aggiungere le uova a filo, in più step, lasciando incorporare bene le uova tra una fase e l’altra.
Quando il composto sarà pronto, inserirlo in un sac à poche e formare i bignè su una teglia forata.
Infornare a 210°C per 13-14 minuti, regolando l’umidità.
Per la crema pasticcera: mettere panna, latte e la bacca di vaniglia in un pentolino e portare quasi a bollore.
Nel frattempo, mescolare insieme farina, zucchero e tuorli in una ciotola.
Quando il latte e la panna avranno sfiorato il bollore, versarli nel recipiente con i tuorli ed emulsionare.
Riportare il composto nel pentolino a fuoco lento e, continuando a mescolare, aggiungere il cioccolato fondente fino a farlo fondere completamente.
Far raffreddare la crema.
Riempire i bignè con la crema al cioccolato e decorare con cacao in polvere e zucchero a velo.