Preparazione

Preparare il biscuit: montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere la farina a mano, mescolando delicatamente con un leccapentole.
Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno e stenderlo in modo omogeneo a un’altezza di circa 1 cm.
Infornare per circa 5 minuti a 200°C.
Preparare la crema pasticcera: in un pentolino versare panna, acqua e le spezie (semi di vaniglia e fava tonka), portare a bollore.
Nel frattempo, mescolare insieme zucchero e tuorli.
Versare il composto caldo del pentolino sui tuorli, mescolando bene.
Riportare il tutto sul fuoco a fiamma lenta, emulsionando fino a ottenere una crema, poi aggiungere il burro.
Far raffreddare la crema in frigorifero.
Spalmare la crema in modo omogeneo sulla base di biscuit.
Arrotolare partendo da un’estremità.
Decorare la superficie con un po’ di zucchero a velo e cacao.