Preparazione

Marinare le code di gamberi con lo zenzero.
Preparare la crema di cocco: soffriggere in pentola l’olio EVO con lo scalogno e lo zenzero.
Aggiungere le patate, le 2 foglie di alloro, il latte di cocco e un pizzico di sale; cuocere finché le patate non sono cotte, poi frullare il tutto.
Cuocere il riso in acqua bollente con pochissimo sale; una volta cotto, lasciarlo raffreddare.
Cuocere in una padella antiaderente le code di gambero con olio EVO e uno spicchio d’aglio, 20 secondi per lato.
Nella stessa padella caramellare l’ananas tagliato a rettangolini, precedentemente insaporito per 1 ora con il suo succo.
Impiattare: mettere al centro del piatto la crema di cocco, adagiare le code di gambero sul riso e completare con il kiwi sopra.
Aggiungere l’ananas caramellato e il frutto della passione, e concludere con una grattata di cocco fresco.