Preparazione

Ho cominciato marinando con lo zenzero i gamberi.Successivamente ho preparato la crema di cocco soffriggendo in pentola dell’olio EVO dello scalogno e dello zenzero.Successivamente ho aggiunto le patate,2 foglie di alloro ed il latte di cocco più un pizzico di sale;cotta la patate ho frullato il tutto.Poi ho cotto in acqua bollente il riso con pochissimo sale e una volta cotto l’ho lasciato raffreddare.Infine ho cotto in una padella antiaderente le code dei gamberi con olio EVO ed uno spicchio d’aglio cuocendole 20 secondi per lato e sulla stessa padella ho caramellato l’ananas tagliato a rettangolini(che precedentemente è stato insaporito per 1 ora con il suo succo).Nell’impiattare ho messo al centro del piatto la crema di cocco con le code di gambero adagiate sul riso con sopra il kiwi.Poi ho messo l’ananas caramellato, il frutto della passione ed ho concluso il piatto con una grattata di cocco