Cupole di sfoglia filanti
Cupole di sfoglia filanti
Le Cupole di sfoglia filanti rappresentano un'idea versatile e gustosa per un antipasto raffinato o un finger food d'effetto. La croccantezza della sfoglia, preparata con cura attraverso una serie di pieghe e riposi, avvolge un ripieno morbido e saporito di verdure e formaggio. È un piatto che si presta a essere servito in diverse occasioni, dalla cena elegante all'aperitivo tra amici.
La preparazione della sfoglia richiede precisione e pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo, garantendo una friabilità ineguagliabile. Un accorgimento fondamentale è rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra una piega e l'altra: questo passaggio è cruciale per permettere al burro di rassodarsi e all'impasto di rilassarsi, assicurando una sfogliatura perfetta e una cottura uniforme.
Ingredienti
150 g di farina
60 ml di acqua
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il panetto:
225 g di burro
75 g di farina
Per il ripieno:
300 g di carote
500 g di spinaci
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1 scalogno
150 g di fontina
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Golosi scrigni di pasta sfoglia fatta in casa, ripieni di spinaci, carote e fontina filante: perfetti come antipasto sfizioso o piatto unico da servire ben caldi.
Golosi scrigni di pasta sfoglia fatta in casa, ripieni di spinaci, carote e fontina filante: perfetti come antipasto sfizioso o piatto unico da servire ben caldi.
Preparazione
Per la sfoglia: preparare un pastello lavorando farina, acqua, uovo e sale fino a ottenere un impasto consistente ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo impastare il burro e la farina per il panetto, dargli una forma rettangolare alta circa 1 cm e farlo rassodare in frigorifero.
Con il matterello stendere il pastello in un rettangolo, posizionare al centro il panetto e richiuderlo sovrapponendo i lembi del rettangolo.
Allungare l’impasto fino a ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ripiegare all’interno i due lati corti, l’uno sopra l’altro, facendoli combaciare perfettamente.
Far riposare in frigorifero per 30 minuti, poi stendere nuovamente l’impasto in un rettangolo: piegare un’estremità fino a 3/4 della lunghezza del rettangolo e l’altra estremità per il quarto rimanente, fino a far combaciare le due estremità. Ripiegare l’impasto su se stesso, ottenendo 4 strati.
Far riposare in frigorifero per 30 minuti e ripetere le operazioni di piegatura a 3 e a 4 un’altra volta.
Per la farcia: saltare in padella gli spinaci con metà del burro e l’aglio. A parte, grattugiare le carote e saltarle in padella con il restante burro e lo scalogno. Regolare di sale e pepe.
Tirare la sfoglia a 3 mm di spessore. Ricavare dei dischi da 6 cm di diametro e dei dischi da 10 cm di diametro.
Sul disco più piccolo disporre gli spinaci, un po’ di fontina, le carote e ancora la fontina; richiudere con il disco più grande, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
