Preparazione

Per il panetto: impastare la farina con il burro fino a formare un panetto piatto e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Per il pastello: impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Incassare il burro nel pastello e procedere con 3 pieghe da 3, riponendo l’impasto in frigorifero per 30 minuti dopo ogni piega.
Preparare la crema pasticcera scaldando il latte con la panna e la vaniglia, poi versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero e gli amidi; cuocere fino ad addensare.
Per la crema chocolatine: scaldare 80 g di crema pasticcera a 35 °C, unire il cioccolato fuso e mescolare, poi alleggerire con la panna montata.
Per la chantilly: montare la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo, lavorando a bagnomaria con acqua e ghiaccio.
Stendere la pasta sfoglia e coppare dei dischi; incidere a metà con un coppapasta più piccolo e risvoltare la parte incisa sulla parte inferiore per creare il bordo della barchetta.
Spennellare con la marmellata d’arancia, adagiare una fetta di mela, cospargere con zucchero semolato e cannella.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Una volta raffreddate, dressare le barchette con la crema chantilly e la crema chocolatine, decorando a piacere con frutti di bosco e zuccherini.