Preparazione

1) Prepariamo la frolla seguendo il metodo della sabbiatura avendo scelto una frolla sablè andrò ad ammorbidire il burro in planetaria con la foglia inserisco gli aromi e la farina poi andrò ad inserire zucchero e in ultimo l’uovo, devo far riposare la frolla in frigo per almeno mezz’ora. dopodichè andrò a stendere e coppare dello spessore desiderato all’intero della tortiera. Cuocere in bianco al forno per circa 15 min a 180°c 2) preparazione della crema metto tutti gli ingredienti escluse le uova in un pentolino li porto a bollore stempero il composto e andrò a versarlo sulle uova quando la temperatura sarà al di sotto degli 80°c 3)per preparare la meringa metto l’acqua con lo zucchero in un pentolino e porto a 121°c, nel frattempo schiumo gli albumi in planetaria unisco lo zucchero e inizio a montarli quando l’acqua e lo zucchero avranno raggiunto i 121°c e nel frattempo gli albumi si sono montati andrò a versare a filo nella planetaria lo sciroppo per permettere in caduto termica di fare una sorta di pastorizzazione faro montare il composto fino a quando non si raffreddato. Dopo aver effettuato queste tre preparazione potrò andare ad assemblare la torta: farcisco la frolla con la crema a limone che verrà ricoperta con dei ciuffi di meringa che verrà poi fiammeggiata.