Preparazione

Per la pasta bignè, fate bollire in un pentolino acqua, burro e sale.
A ebollizione avvenuta, incorporate la farina mescolando in continuazione con un cucchiaio. Lasciate cuocere per 2 minuti.
Versate il composto nella planetaria e incorporate le uova, uno alla volta.
Raggiunta la consistenza giusta, dressate i bignè con una bocchetta liscia n° 8.
Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
Per la crema al cocco, montate i tuorli con lo zucchero semolato, poi aggiungete l’amido di riso e l’amido di mais.
Fate bollire il latte di cocco con il latte di avena, quindi versatelo sui tuorli montati.
Cuocete fino ad ottenere una crema densa e liscia, poi fatela raffreddare.
Per il croccante morbido, caramellate a secco lo zucchero semolato, poi unite il miele e il latte di cocco bollente.
A fine cottura aggiungete le nocciole in granella e lasciate raffreddare.
Farcite i bignè con la crema al cocco.
Glassate i bignè con il cioccolato fondente temperato.
Passate i bordi dei bignè nel cocco grattugiato.
Completate con un po’ di croccante morbido freddo.