Preparazione

Bollire dell’acqua in un pentolino e aggiungere le uova facendole bollire per 4 minuti ,poi metterle in una Bull con del ghiaccio per bloccare la cottura .
Preparare il macinato di manzo aggiungendo l’erba cipollina tagliata a bronoise,2 grammi di pepe e 3 di sale ,impastare bene il tutto ,aggiungendo l’uovo precedentemente raffreddato e sbucciato formando una forma sferica .
Passarlo nel tuorlo d’uovo e nel pan grattato poi friggere per 5 minuti circa , poi scolaro e tagliarlo in due parti per impiattarlo